Un concept centré sur la maturation de la viande
Le groupe de restauration La Nouvelle Garde s'apprête à inaugurer une nouvelle adresse baptisée Brasserie Casel, située avenue Victoria dans le 1er arrondissement de Paris, à proximité immédiate du Théâtre du Châtelet. L'ouverture est annoncée pour le mois de septembre.
La particularité de ce projet tient surtout à sa carte : l'établissement fera de la viande maturée la signature de la maison. Pour valoriser cette promesse gastronomique, une cave de maturation entièrement vitrée sera installée au sous‑sol afin que les clients puissent constater le processus et l'aspect des pièces en cours d'affinage.
Un décor inspiré du monde du spectacle
Le décor pensé pour la brasserie renverra volontiers au quartier et à son histoire culturelle : rideaux en velours bordeaux, parquet à la Versailles, fauteuils capitonnés, nappes blanches et affiches évoquant les nuits parisiennes. L'ambiance souhaitée se veut feutrée, comme un clin d'œil à la proximité du théâtre et à l'esprit des grandes brasseries.
Une croissance soutenue depuis 2019
La Brasserie Casel vient conforter une expansion rapide démarrée en 2019. Le groupe a été lancé avec la Brasserie Bellanger, située près de la gare du Nord, et a depuis multiplié les ouvertures. Les fondateurs mentionnés sont Charles Perez et Victor Dubillot, qui affirment vouloir redonner ses lettres de noblesse à la brasserie française traditionnelle avec une cuisine faite maison, à base de produits bruts, frais et de saison.
- Brasserie Bellanger (démarrage du projet en 2019)
- Brasserie Dubillot
- Brasserie Martin
- Brasserie Des Prés
- Brasserie Charlie (Neuilly‑sur‑Seine)
- Implantations en région : Campion (Lille), Barbotin (Marseille), Des Deux Rives (Lyon), Vinatier (Bordeaux)
Le groupe a également récemment franchi les frontières, avec l'ouverture d'une première brasserie à Londres, et la Brasserie Casel constituera sa dixième adresse.
Conséquences et positionnement
La mise en avant de la viande maturée répond à une tendance de valorisation des savoir‑faire bouchers et d'une demande pour des pièces affinées en salle visible. En installant une cave vitrée, le groupe mise sur la transparence et l'expérience client, tandis que le décor rapprochera l'offre gastronomique de l'identité théâtrale du quartier.
| Élément | Information |
|---|---|
| Nom | Brasserie Casel |
| Groupe | La Nouvelle Garde |
| Adresse | Avenue Victoria, 1er arrondissement (près du Théâtre du Châtelet) |
| Ouverture prévue | Septembre |
| Signature | Viande maturée, cave de maturation vitrée |
« Redonner ses lettres de noblesse à la brasserie française traditionnelle », ambition affichée depuis 2019.
Pour les lecteurs de la région de Hainaut, l'annonce illustre la vitalité du secteur de la restauration et la manière dont des concepts centrés sur un savoir‑faire spécifique (ici la maturation) cherchent à se différencier dans des quartiers à forte identité culturelle. Reste à observer, après l'ouverture, l'accueil du public et l'impact réel de la vitrine de maturation sur la fréquentation et l'image de la brasserie.
