Un domaine historique qui passe à table
En Bourgogne, au cœur de la côte de Beaune, le Clos du moulin aux moines transforme son patrimoine viticole en scène culinaire. Fondé en 962 par les moines de Cluny, ce lieu singulier, remis sur pied par la famille Rollin, ouvre un nouveau chapitre avec « Le Moulin », un restaurant éphémère niché dans la cour du domaine. Exit les nappes formelles : les tables en bois, les murs séculaires et les rangs de vignes en toile de fond composent une atmosphère à la fois brute et chaleureuse.
Une résidence culinaire estivale
Le Clos a pris goût aux expériences d’été et reconduit l’idée d’une adresse passagère qui évolue au fil des saisons. En 2026, c’est le chef Nir Feller qui mène la danse, épaulé par l’équipe de L’Arrière Boutique (Beaune). Son parcours, façonné entre Tel-Aviv et New York, se traduit par une cuisine de partage franche et détendue, pensée pour se vivre à plusieurs autour d’une bouteille. Le domaine change régulièrement d’équipe et de proposition culinaire, à la manière d’une résidence d’artistes dont le fil rouge reste la qualité du produit et l’art de la convivialité.
Assiettes de saison et braises au tempo
Ici, pas de démonstration inutile : la carte suit le calendrier des produits de saison. Les braises mènent le service, le végétal occupe une place de choix sans effacer les viandes, et de grandes pièces à partager côtoient des assiettes fraîches. L’objectif ? Prolonger le plaisir d’un verre d’Auxey-Duresses ou de Pommard jusque tard, en harmonie avec le décor naturel du domaine. La carte des vins privilégie évidemment les cuvées maison, tout en ouvrant des fenêtres sur les « copains vignerons ».
Le vin comme fil conducteur
La table éphémère s’inscrit dans la volonté du Clos de multiplier les passerelles entre cave et assiette. Grâce à une sélection axée sur les vins du domaine, élargie à une poignée de signatures amies, l’expérience demeure résolument vigneronne. Plus qu’un repas, c’est une immersion dans un paysage, une histoire et un savoir-faire, servie sans chichis, les verres levés face aux vignes.
Une mise en scène rustique et soignée
Le décor participe au charme : tables en bois au milieu de la cour, pierres anciennes pour écrin, et vignes à portée de regard. Ce choix esthétique renforce la sensation d’être dans un lieu vivant, habité par des siècles de culture. La scénographie met en valeur l’essentiel : des produits précis, le geste de la braise et une hospitalité sans apprêt.
Pourquoi on a envie d’y aller
- Un site millénaire converti en scène culinaire estivale.
- Une cuisine de partage, saisonnière, portée par les braises.
- Une carte des vins centrée sur le domaine et ouverte aux amis vignerons.
En pratique
Le restaurant éphémère Le Moulin prend place dans la cour du Clos du moulin aux moines, sur la côte de Beaune. L’adresse revendique un esprit décontracté et gourmand, avec des grandes pièces à partager et des assiettes fraîches, pensées pour accompagner les cuvées du domaine. Chaque été, l’équipe et la proposition évoluent, dans un format proche d’une résidence culinaire.
| Lieu | Clos du moulin aux moines, côte de Beaune |
|---|---|
| Concept | Restaurant éphémère « Le Moulin » en plein domaine |
| Chef invité | Nir Feller, avec l’équipe de L’Arrière Boutique (Beaune) |
| Cuisine | Partage, saison, braises, végétal et viandes |
| Vins | Cuvées du Clos, fenêtres sur des vignerons amis |
En filigrane, ce format démontre comment un domaine, fort de son héritage, peut réinventer l’accueil et offrir une immersion complète dans son univers. Une proposition qui parlera autant aux amateurs de vins qu’aux épicuriens en quête d’ambiances d’été, de simplicité et de produits justes.
